เมี่ยงปลาเผาใบชะพลู

ใบชะพลู มีสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกายของมนุษย์อย่างมาก คือ แคลเซียมและวิตามินเอซึ่งจะมีสูงเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส เหล็ก เส้นใย และสารคลอโรฟิล ส่วนสรรพคุณทางยานั้นช่วยบำรุงธาตุ แก้จุกเสีย

เครื่องปรุงส่วนผสม หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย

ปลาทับทิม 300 กรัม (ปลากะพงขาว กะพงแดง หรือ ปลานิล ก็ได้) มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล

ใบชะพลูสำหรับห่อปลาเผา 100 กรัม พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอย 8-10 เม็ด

รากผักชี กระเทียม พริกไทย 2-3 ช้อนโต๊ะ (โขลกหยาบ) ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

ใบชะพลูและผักกาดหอมสำหรับห่อเมี่ยง 15-20 ใบ มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย

กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย กุ้งแห้งตำ 2 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ

ขิงแก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำน้ำตาลปี๊บตั้งไฟพอละลายใส่น้ำมะขามและกะปิ พอส่วนน้ำตาลเดือดจึงใส่มะพร้าวขูดคั่วและกุ้งแห้ง เคี่ยวจนเหนียว ยกลงพักไว้

ปลาทับทิมล้างน้ำให้สะอาด ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ในท้องปลา นำใบชะพลูวางบนกระดาษฟอยล์วางปลาลง ทับด้วยใบชะพลูอีกชั้นหนึ่ง ห่อกระดาษฟอยล์ให้มิด

ย่างปลาบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็ได้ ย่างพอสุก(ระวังอย่าให้ใบชะพลูไหม้) ยกลงแกะเอาแต่เนื้อปลา รับประทานพร้อมเครื่องเมี่ยงและน้ำเมี่ยง